Description
Tsitska (blanc) – 60%
Otskhanuri Sapere (rouge) – 40%
Le Tsitska est récoltée en premier temps. Les raisins sont écrasés à l’aide de pressoirs à manivelle, pressés et le jus pur est fermenté spontanément sans contact avec la peau avec des levures indigènes (sauvages) dans des qvevri.
L’Otskhanuri Sapere a été récolté une semaine plus tard. Les raisins ont été égrappés et le moût est fermenté spontanément en qvevri avec des levures sauvages et du Tsitska pendant deux semaines. Quatre semaines plus tard, le vin est retiré des peaux de l’Otskhanuri Sapere. Après huit mois de vieillissement en Qvevri, le vin est transféré dans l’acier inoxydable où il est conservé pendant un mois supplémentaire avant d’être mis en bouteille sans collage, sans filtrage et sans sulfites ajoutés.
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